miercuri, 6 martie 2013

Depozitarea corecta a legumelor si fructelor proaspete




Legumele in stare proaspata sunt produse indispensabile, datorita valorii lor nutritive si gustative specifice. Compozitia complementara fata de alte alimente si personalitatea lor distincta contribuie la acoperirea nevoilor nutritionale si in aceeasi masura, la asigurarea unei alimentatii variate. Intr-o alimentatie rationala, legumele, alaturi de fructe, proaspete sau prelucrate, acopera aproximativ 15 % din necesarul energetic al omului. Legumele si fructele in stare proaspata sau prelucrate sumar, fara tratamente termice, trebuie sa fie prezente in hrana omului, datorita aportului lor in vitamine, provitamine, saruri minerale, acizi organici, fibre alimentare si zahar cu molecula mica, usor asimilabil.
O parte din legume, in functie de particularitatile lor psihosenzoriale, structurale sau de compozitie, mai bogate in componenti complecsi (amidon, protenie), nu se consuma in stare proaspata. Partea comestibila a legumelor variaza de la o specie la alta, putand fi: radacina, bulbul, fructul, semintele, frunzele sau chiar intreaga planta. La fel ca si consumul, depozitarea legumelor si fructelor proaspete se face in functie de specie si de compozitia chimica. Astfel, se pot pastra pentru o perioada de timp in depozite/ silozuri/ beciuri/ camarute speciale pentru depozitare. Legumele si fructele usor perisabile sunt supuse imediat dupa recoltare proceselor tehnologice specifice in vederea conservarii lor. Iata care sunt conditiile de pastrare pentru cateva legume si fructe:


Produse pastrate
Temperatura optima °C
Umiditatea relativa a aerului %
Durata maxima de pastrare
Mure
0 - 1
90 - 95
2 - 3 zile
Capsuni
0
85 - 90
3 - 8 zile
Caise
- 0,5 ÷ + 0,5
90
1 - 2 saptamani
Piersici
- 1 ÷ + 2
90
2 - 6 saptamani
Broccoli
0
95 - 100
10 - 14 zlie
Cartofi
3 - 5
85-90
6 - 8 luni
Ceapa uscata
- 1 ÷ + 1
75 - 80
6 - 7 luni
Morcovi
0,5 - 1
90 - 95
4 - 6 luni
Usturoi
0 - 1
70 - 75
6 - 8 luni
Varza
0 - 1
85 - 90
2 - 4 luni
Mere
0 - 4
85 - 90
5 - 8 luni
Pere
- 1 ÷ + 2
85 - 90
2 - 6 luni
Struguri de masa
- 1 ÷ + 1
75 - 85
3 - 4 luni
Banane verzi
17 -21
85 - 95

Conopida
0 - 2
90 - 95

Telina
0
98 - 100
2 - 3 luni
Visinile
0
90 - 95
3 - 7 zile
Cirese dulci

90 - 95
2 - 3 saptamani
Varza de Bruxelles
0
90 - 95
3 - 5 saptamani
Porumb dulce
0
95 - 98
5 - 8 zile
Afine
3 - 6
90 - 95
5 zile
Vinete

90 - 95
1 saptamana
Andive
0
95 - 100
2 - 3 saptamani
Struguri

85
2 - 8 saptamani
Hrean

98 - 100
10 - 12 luni
Gulie
0
98 - 100
2 - 3 luni
Praz
0
95 - 100
2 - 3 luni
Ciuperci
0
95
3 - 4 zile
Nectarine

90 - 95
2 - 4 saptamani

0 comentarii :

Trimiteți un comentariu

 
© 2014 Badita.com. Politica de securitate Google