Depozitarea corecta a legumelor si fructelor proaspete
Legumele in stare proaspata sunt produse indispensabile, datorita valorii lor nutritive si gustative specifice. Compozitia complementara fata de alte alimente si personalitatea lor distincta contribuie la acoperirea nevoilor nutritionale si in aceeasi masura, la asigurarea unei alimentatii variate. Intr-o alimentatie rationala, legumele, alaturi de fructe, proaspete sau prelucrate, acopera aproximativ 15 % din necesarul energetic al omului. Legumele si fructele in stare proaspata sau prelucrate sumar, fara tratamente termice, trebuie sa fie prezente in hrana omului, datorita aportului lor in vitamine, provitamine, saruri minerale, acizi organici, fibre alimentare si zahar cu molecula mica, usor asimilabil.
O parte din legume, in functie de particularitatile lor psihosenzoriale, structurale sau de compozitie, mai bogate in componenti complecsi (amidon, protenie), nu se consuma in stare proaspata. Partea comestibila a legumelor variaza de la o specie la alta, putand fi: radacina, bulbul, fructul, semintele, frunzele sau chiar intreaga planta. La fel ca si consumul, depozitarea legumelor si fructelor proaspete se face in functie de specie si de compozitia chimica. Astfel, se pot pastra pentru o perioada de timp in depozite/ silozuri/ beciuri/ camarute speciale pentru depozitare. Legumele si fructele usor perisabile sunt supuse imediat dupa recoltare proceselor tehnologice specifice in vederea conservarii lor. Iata care sunt conditiile de pastrare pentru cateva legume si fructe:
Produse pastrate
|
Temperatura optima °C
|
Umiditatea relativa a aerului %
|
Durata maxima de pastrare
|
Mure
|
0 - 1
|
90 - 95
|
2 - 3 zile
|
Capsuni
|
0
|
85 - 90
|
3 - 8 zile
|
Caise
|
- 0,5 ÷ + 0,5
|
90
|
1 - 2 saptamani
|
Piersici
|
- 1 ÷ + 2
|
90
|
2 - 6 saptamani
|
Broccoli
|
0
|
95 - 100
|
10 - 14 zlie
|
Cartofi
|
3 - 5
|
85-90
|
6 - 8 luni
|
Ceapa uscata
|
- 1 ÷ + 1
|
75 - 80
|
6 - 7 luni
|
Morcovi
|
0,5 - 1
|
90 - 95
|
4 - 6 luni
|
Usturoi
|
0 - 1
|
70 - 75
|
6 - 8 luni
|
Varza
|
0 - 1
|
85 - 90
|
2 - 4 luni
|
Mere
|
0 - 4
|
85 - 90
|
5 - 8 luni
|
Pere
|
- 1 ÷ + 2
|
85 - 90
|
2 - 6 luni
|
Struguri de masa
|
- 1 ÷ + 1
|
75 - 85
|
3 - 4 luni
|
Banane verzi
|
17 -21
|
85 - 95
|
|
Conopida
|
0 - 2
|
90 - 95
|
|
Telina
|
0
|
98 - 100
|
2 - 3 luni
|
Visinile
|
0
|
90 - 95
|
3 - 7 zile
|
Cirese dulci
|
90 - 95
|
2 - 3 saptamani
|
|
Varza de Bruxelles
|
0
|
90 - 95
|
3 - 5 saptamani
|
Porumb dulce
|
0
|
95 - 98
|
5 - 8 zile
|
Afine
|
3 - 6
|
90 - 95
|
5 zile
|
Vinete
|
90 - 95
|
1 saptamana
|
|
Andive
|
0
|
95 - 100
|
2 - 3 saptamani
|
Struguri
|
85
|
2 - 8 saptamani
|
|
Hrean
|
98 - 100
|
10 - 12 luni
|
|
Gulie
|
0
|
98 - 100
|
2 - 3 luni
|
Praz
|
0
|
95 - 100
|
2 - 3 luni
|
Ciuperci
|
0
|
95
|
3 - 4 zile
|
Nectarine
|
90 - 95
|
2 - 4 saptamani
|
Comentarii
Trimiteți un comentariu